今年から開催されている＜食材と葡萄品種の相性を見る＞をテーマにした「ワインと家庭料理のマリアージュを探究する会」も1回目、2回目に続き今回が3回目。
点数は前回と同じく5段階評価にして、ワインと食材が喧嘩しなければ平均値の3点とする。また、幅を持たせた場合、例えば4～5点としたときはその平均値の4.5点とした。さらに例えば3+や3-などのような表現をしたときには+/-を0.2点として、それぞれ3.2点、2.8点とした。○×という表現の場合は○を4、×を2として扱った。
ワインは毎回同じものなのでここでも省略。ワインコメントは「平野弥ワイン倶楽部 新着ワイン試飲会」で省略。食材も準備が進められながらスタート。
※実際には④は白でも甘口なのでシラーの後に試飲してますが、前回の順番と合わせるため④になってます。
①Comtes de Lorgeril Les Terrasses Sauvignon Blanc Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・ソーヴィニヨン・ブラン ヴァン・ド・ペイドック）
②Comtes de Lorgeril Les Terrasses Chardonnay Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・シャルドネ ヴァン・ド・ペイドック）
③Comtes de Lorgeril Les Terrasses Viognier Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・ヴィオニエ ヴァン・ド・ペイドック）
④Bioweingut Lorenz Riesling 2011
（ビオヴァイングット・ロレンツ リースリング）
⑤Comtes de Lorgeril Les Terrasses Cabernet Sauvignon Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・カベルネ・ソーヴィニヨン ヴァン・ド・ペイドック）
⑥Comtes de Lorgeril Les Terrasses Merlot Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・メルロー ヴァン・ド・ペイドック）
⑦Comtes de Lorgeril Les Terrasses Syrah Vin de Pays D'Oc 2011
（コント・ド・ロルジュリル レ・テラス・シラー ヴァン・ド・ペイドック）
以前と比べて、クリーミーさも纏ういい香りになった。
新牛蒡のフリットはポテトチップスのようで塩味も効いている。パリパリして香ばしく後半から牛蒡の風味が出てくる。VnやSyの苦味に対して、CSの黒い印象の苦味には好みが分かれていそう。
①SBは邪魔しない程度で４（後で自分のコメント読むと３）。平野さんは牛蒡の旨味を引き出し５、SKさんは３だが塩がなければ４、YMさんは牛蒡の風味が強くワインの香りが飛ぶ、ビール向き３
②Chはさらっとした後に牛蒡の風味が膨らみ４。平野さんはワインが少し苦くなり３
③VnはVnの苦味の後にフリットの風味がふわんと膨らみ５。平野さんは牛蒡の風味が強調され４。２人の評価ポイントが同じでした。YMさんはフレッシュに感じ舌先のピリッと感がフリットに合い４
④Riはリースリングが前半、後半が牛蒡風味で４。平野さんはリースリングの方が強く３。YMさんは合うので４
⑤CSの果実の苦味が合わせるとさらに低重心になりグーンと引き込み４。平野さんはそれぞれの旨味が壊れずに楽しめるので４、SKさんは新牛蒡の甘さを消してしまうので２。YMさんは合わない２
⑥Mは独立していて３。YMさんはワインが負けず合わせて飲めるので４
⑦Syは牛蒡の低重心が苦味と共にグッときてそこから風味がフワンと持ち上がり４。平野さんは牛蒡の苦味や土臭さが強調され３。YMさんは牛蒡の香りが通り強さがきっ抗する（点なし）
⑧PNブルはワインの暗い部分と牛蒡の暗いところが合わさり４。平野さんは苦味とピノの酸味が分離して３。
⑨PNジュヴシャンは食材と対等でうまい感じにバランスが取れて４。
⑩PNマルサネはワインの方が強い。ワイン単体でバランスがよく、合わせると少しバランスが崩れるがOK範囲３。
椎茸マリネはオリーブオイルが効いている。特に赤ワインとの評価が暴れている。私が一番評価に差があり、生っぽいエキスの感じ方で差が出ている。
①SBは邪魔せず後半にSBの苦味が出てくる４。SKさんは椎茸の甘さと合い４、YMさんはオリーブ漬けでなく醤油味の方が合うのでは？３
②Ch邪魔しない３。SKさんは椎茸の甘さと合い４
③Vnは椎茸の肉々しさが強調され、椎茸好きには好まれる組み合わせ４。平野さんはワインに椎茸の風味が負け３
④Riはリースリングが椎茸を包み込み抑えこむ。余韻に椎茸の旨味３．５。
⑤CSは合わさって葉っぱのような異なる風味になる２。平野さんは椎茸の風味とよく合い５。SKさんは合うが甘さを引き立てないので３
⑥Mは椎茸の旨味が強調される４。平野さんは椎茸の風味とよく合い５、YMさんは椎茸の香り味を消さず後味に椎茸が残り悪くない４
⑦Syは椎茸さを抑えこむが一体感が出る４。平野さんは椎茸の風味とよく合い５
⑧PNブルは少しだけ椎茸の生臭さが強調され、これが好きな人にはよいが、この要素は好みではないので２。平野さんは椎茸の旨味と酸味が合い４、SKさんは椎茸のマリネは何でも合うとの評で４
⑨PNジュヴシャンはワインが強く、後半に旨味が加わる４。
⑩PNマルサネは椎茸の生っぽさが膨らみ、椎茸だけの旨味が膨らみ３．５。
菜の花とソーセージのサラダ。これは白赤ともに、特に赤の評価が暴れまくっている。食材のどの部分と合わせたかによっても差が出ていると思う。
①SBは菜の花とチーズの苦味がアタックから出てくる３。SKさんは菜の花の苦味とは少し．．で２、YMさんはチーズが合っていて４
②Chは苦味とキラッと光る酸味が加わる４。平野さんは菜の花と調和して５、SKさんは菜の花の苦味とは少し．．で２
③Vnは苦味の２重奏、これはこれでおもしろい４。平野さんは調和して、より菜の花の旨味が強調され４、SKさんは酸味で菜の花の苦味が出て３
④Riは菜の花の苦味を抑え込み、いい具合でバランスを取る４。YMさんは喧嘩せず苦味を消さないので３．５
⑤CSは苦味が強くなり、パスタともに苦味が出る４。平野さんは菜の花の旨味が強調され調和する５、SKさんは菜の花の苦さと混ざり合わず２、YMさんは菜の花の苦味に負けず４
⑥Mとは中域のボリュームが伸びる４。YMさんはまずまずのマリアージュで３
⑦Syはシラーらしさ・癖がなくなり、何事もない３．５。
⑧PNブルはワインの旨味が膨らむ。ワインの酸味の刺々しさや苦味がなくバランスがいい５。平野さんは苦味が心地よい程度の強さでピノがきれいで４
⑨PNジュヴシャンは生臭さ出る？２．５。
⑩PNマルサネは菜の花の苦味が強調される３．５
おかひじきとホタルイカ和え物は、ホタルイカのワタがポイント。また、人によって漁場の生魚っぽさの感じ方に差があり評価も大きく差が開いた。同じピノ･ノワールでも大きく差があったのはおもしろい。
①SBはあっさりとして後半にホタルイカが主張する４。SKさんはワタが少し強くなり２、YMさんはホタルイカの味に負けてしまい３
②Chはややワタが生臭い２。平野さんはホタルイカの旨味が引き立ち４、SKさんはワタが少し強くなり２、YMさんは旨味が広がり割と合っていて４
③Vnは生魚の臭みが膨らむ。余韻は悪くない２。平野さんはホタルイカのワタの風味が強調され４、SKさんは酸味が強いのでワタと合わない３、YMさんはまぁまぁの相性３
④Riは生臭さが少し出てくる２。YMさんは臭みを引き出しちゃうが嫌いじゃないので４
⑤CSは生臭さを果実の甘味がフワンと包み込み、ギリギリでうまく調和する５。平野さんはホタルイカが少し生臭くなり３、YMさんは生臭さが消えるほどにはならず３
⑥Mは生臭さがすごく強調される。すごい１。平野さんはホタルイカが強く３
⑦Syは生臭さをギリギリで抑え込み、両方の旨味が出る４。SKさんはシラーの果実味に合う４、ちょっと臭みが出て３
⑧PNブルは生臭さがすごく強調される１。あまり生臭くなく旨味が調和する４。この要素に対する２人の嗜好が大きく異なるようです。YMさんはきっ抗していて３
⑨PNジュヴシャンとはいいバランス４。
⑩PNマルサネはホタルイカの旨味が膨らむ４
菜の花とむかごとベーコンの炒め物はマスタードの風味が強い。そして後半なので評価している人が少ない。
③Vnは菜の花の苦味とワインの酸味が合わさる。マヨネーズっぽさも出る４。
④Riはリースリングが強く３。
⑤CSは普通３。
⑥Mはメルローの後半の風味とむかごが合わさり４。
⑦Syとはむかごの豆の風味がやさしく膨らみ４。
⑧PNブルは苦味とベーコンの燻製香が膨らみ、好みによる３。
⑨PNジュヴシャンは桜餅の風味がある。好きな要素なので５。
⑩ベーコンの燻製香が強調され３
ここからはピノ･ノワールで食事をしながらお試し。これより前の食材でPNで評価しているのは再度合わせ直している。
⑧Jean Fournier Bourgogne Rouge 2011（ジャン・フルニエ ブルゴーニュ・ルージュ）
⑨Jean Fournier Gevery Chambertin 2010（ジャン・フルニエ ジュヴレ・シャンヴェルタン）
写真撮り忘れ
⑩Jean Fournier Marsannay Trois Terres VV 2010（ジャン・フルニエ マルサネ・トロワ・テール ヴィエイユ・ヴィーニュ）
これはおいしい。いいバランス。
菜の花とアサリのパスタは貝のエキスと塩味が効いている。
③Vnとは微妙なバランスで４。
④Riは花の風味が膨らみ４。
⑤CSは普通だがいい風味３．５。
⑥Mは普通に同居３。
⑦Syはシラーの良さが引き立ちいいバランス５。
⑧PNブルは旨味が膨らむ。アサリからフキのような茎っぽさが膨らむ４。
⑨PNジュヴシャンはワインの方が活き、貝の風味も膨らむ。貝臭さがギリギリで好み次第なので３．５～５。
⑩PNマルサネは無難にまとまり３．５
おかひじきと菜の花のパスタはホタルイカが入っている。
④Riは最初微妙な感じでスタートして、そこから好きな要素である桜餅の風味が膨らむ５。
⑤CSは風味がやさしく膨らみ４。
⑥Mは土にある根や実の風味が強調される４。
⑦Syは旨味がいい具合にバランス取れ４。
⑧PNブルは普通３。
⑨PNジュヴシャンはPNが強く勝っていて、グッと黒い要素の部分が強調される３。KJさんはこの組み合わせをニコちゃんマークも入れて「トレビアン！」と評価している。
⑩桜餅の風味が膨らみおいしい。好みの組み合わせ５
本日のラインナップは１０本。白は全体的に無難だがヴィオニエだけは食材による差があるのはおもしろい。赤では万人向けな印象を受けるメルローが個性のあるカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーに苦戦しているのが意外。今回は何名かが残したコメントも入れてみたが、同じ要素を感じ取っても好みで評価が分かれているところは興味深いところ。
ワイン専門平野弥
横浜市都筑区荏田南町4212-1 045-915-6767 13:00-19:00 月火休
