3cmの太さで横向き15cmぐらいのエクレア状に香りがぼわんと現れる。果実と花、栗や蜜が凝縮し、実は詰まっているがもわんとした香りやオーラがあり、硫黄も少し香る。菩提樹や菊の花、グレープフルーツがクリアに高いトーンで香る。スワリングすると硫黄の強い香りに打ちのめされる。舌にはクリアで酸味がきらりと光、粘度を持ちながらその場に味わいが滞在し、鼻腔には栗のきれいな上澄みが抜ける。ほっこりした栗も鼻腔に集まる。舌はすっきりで栗や料理の旨味、コッテリさのない旨味であり、上顎の方にエネルギーがへばりついていき、いい風味が鼻腔に集まっていく。
先週あったパカレのワイン会で入手したおいしいムルソー。
やはりドーヴネスタイルをクリアに、そしてチャーミングにした感じ。ドーヴネがエレガントな50代だとすれば、こちらは上品さとキュートな一面も持つ30代。また、酸味はギラリやキラリではなく、その酸のエッジがやさしい「きらり」が言葉として相応しい。（購入：ワイン専門平野弥（8800）／輸入：野村ユニソン）
Philippe Pacalet（フィリップ・パカレ）
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